软夹心半软糖的两种机制方式

• 作者: 李炳才
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品设备
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

奶糖、乳脂糖等同属半软糖类,前些年我国在这类产品少有夹心,尤其是软质夹心.这是因为软质夹心较之粉质夹心而言,加工技术要求更高,操作稍有不慎,就易"爆酱".近年来随着工艺技术的发展,机械设备日臻完善,使这类产品有了较大发展,其代表产品有上海冠生园的软夹心奶糖、北京吉百利的"怡口莲"糖.