不同杂质对马铃薯淀粉粘弹性的影响及分析

• 作者: 朱志昂 王常青
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 可溶性钙镁盐 蛋白质 粘弹性
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS23
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.04.011

摘要

本文着重讨论了可溶性钙盐、镁盐、蛋白质对马铃薯淀粉粘度及弹性的影响.分析结果表明,可溶性盐浓度在0.15%以上时,与糊化淀粉的粘度及弹性呈显著负相关(P＜0.01).可溶性蛋白质浓度在0.55%以下时,与糊化淀粉的粘度呈显著负相关(P＜0.01),但是与凝胶淀粉的弹性呈显著正相关(P＜0.01)由此可知,灰分和蛋白质是影响马铃薯淀粉粘度及弹性的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学系	73	666	15.0	19.0
2	朱志昂		1	4	1.0	1.0