鱼肉面条挤压成形工艺研究

• 作者: 何阳春 傅玉颖 周保堂 洪咏平 陆君毅 陈芜荪
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉面条 挤压成形 工艺条件
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.01.014

摘要

本文介绍了以新鲜冻鱼糜为原料，添加食盐、淀粉等辅料，经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序制作的鱼面挤压成形工艺。选取淀粉添加量、斩拌时间、螺杆转速、凝胶温度为因素，进行了L934正交试验，对鱼面拉伸强度、延伸率、溶出率、膨润度等指标进行模糊综合评价。研究表明，鱼面挤压成形工艺的最佳条件为：淀粉量8%、斩拌时间8min、螺杆转速70r/min、凝胶温度85℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖	杭州商学院食品科学与工程系	7	34	3.0	5.0
2	何阳春	杭州商学院食品科学与工程系	4	83	4.0	4.0
3	洪咏平	杭州商学院食品科学与工程系	5	90	4.0	5.0
4	陈芜荪	杭州商学院食品科学与工程系	1	12	1.0	1.0