荔枝果实褐变的研究与调控

• 作者: 宁正祥 胡新宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 褐变 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.011

摘要

就pH、温度、湿度和多酚氧化酶等对荔枝色泽稳定性的影响进行了研究,发现高pH值、高温、低湿以及多酚氧化酶活性对荔枝颜色的保持十分不利;本实验研制的pH在3.5以下,含有抗菌剂、酶抑制剂的涂膜保鲜剂可显著延长荔枝在常温下的货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
2	胡新宇	华南理工大学食品与生物工程学院	16	429	12.0	16.0