原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸

• 作者: 高玉荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 葡萄酒酵母 融合技术
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵洒
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.024

摘要

利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强、发酵性能好的粟酒裂殖酵母融合,进行生物基因交换和重组,获得融合子,再进行筛选得降酸能力强、发酵性能好的葡萄酒酵母.该酵母具有:①安全性能好、稳定性强;②单菌株发酵、易管理、操作简单稳定;③生产产品口味好,口感稳定.用原生质体融合技术培养选育出的优良菌株降酸率可达30.4%,比葡萄酒酵母的降酸性能提高20%.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品工程系	82	484	11.0	19.0