Sorbet配方及其复合稳定剂的研究

• 作者: 蔡云升 谢苒荑
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 膨化棒冰 乳化剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文主要介绍了研制Sorbet(膨化棒冰)的操作流程和工艺条件.确定了Sorbet的配方,并研究了乳化剂及稳定剂对Sorbet品质的影响,通过正交试验的方式确定Sorbet自配复合乳化稳定剂的优良组成,并对由不同乳化剂、稳定剂加工成的制品作了比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升	上海应用技术学院食品系	22	59	4.0	7.0
2	谢苒荑	上海应用技术学院食品系	12	10	2.0	3.0