白酒的陈化、老熟与容器和时间关系——不同容器对白酒质量的影响

• 作者: 卢建春 吕朝贵 武桂芝 田雨 郭文杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 陈化 老熟
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.48|TS262.3
• 字数: 3341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.020

摘要

白酒的口感向来以入口绵甜、后味爽净、回味悠长为最佳.对浓香型白酒来说不仅需要如此,而且还要求窖香浓郁、陈香味突出."酒是陈的香"在酒界已经形成共识.长期存放,自然能达到陈化、老熟的目的,但是,从经济效益的角度上讲根本无法办到;用先进的设备虽然能起到一定的作用,但是,昂贵的成本令人望而却步.如何在现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法使白酒陈化、老熟,本文介绍一点经验,供同行参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢建春	安徽古井贡酒股份有限公司质量部	4	44	3.0	4.0
2	吕朝贵	安徽古井贡酒股份有限公司质量部	5	52	4.0	5.0
3	郭文杰	安徽古井贡酒股份有限公司质量部	2	37	2.0	2.0
4	武桂芝	安徽古井贡酒股份有限公司质量部	2	37	2.0	2.0
5	田雨	安徽古井贡酒股份有限公司质量部	1	20	1.0	1.0