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生产优质高产浓香型大曲技术探讨
生产优质高产浓香型大曲技术探讨
作者:
邓庆元
郑义
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
制曲
浓香型大曲
生产技术
摘要:
优质浓香型大曲的生产应因季节不同而控制不同室温,春季以4~5月为佳,室温控制在15~20℃;秋季以立秋前后,室温18~25℃为宜.配料比:小麦85%,大麦5%,高粱3%~5%,黄豆2%,老曲粉3%~5%,粮糟粉2%.拌料水分40%~42%,水温30~35℃,曲块体积33~34em×12~13cm×6~7em.低温培菌期(入室后的前24h),控温25~35℃,第二天35~45℃;高温期,品温达60~70℃时翻第二次曲;保温排潮期,品温降至35~40℃时翻第三次曲,以后进入生香稳定期.成品曲淀粉含量58%,水分25%,酸度0.85.
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文献信息
篇名
生产优质高产浓香型大曲技术探讨
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
制曲
浓香型大曲
生产技术
年,卷(期)
2001,(5)
所属期刊栏目
微生物·制曲
研究方向
页码范围
34,33
页数
2页
分类号
TQ925.7|TS262.31
字数
956字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.008
五维指标
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
制曲
浓香型大曲
生产技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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