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摘要:
优质浓香型大曲的生产应因季节不同而控制不同室温,春季以4~5月为佳,室温控制在15~20℃;秋季以立秋前后,室温18~25℃为宜.配料比:小麦85%,大麦5%,高粱3%~5%,黄豆2%,老曲粉3%~5%,粮糟粉2%.拌料水分40%~42%,水温30~35℃,曲块体积33~34em×12~13cm×6~7em.低温培菌期(入室后的前24h),控温25~35℃,第二天35~45℃;高温期,品温达60~70℃时翻第二次曲;保温排潮期,品温降至35~40℃时翻第三次曲,以后进入生香稳定期.成品曲淀粉含量58%,水分25%,酸度0.85.
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浓香型
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 生产优质高产浓香型大曲技术探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 制曲 浓香型大曲 生产技术
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目 微生物·制曲
研究方向 页码范围 34,33
页数 2页 分类号 TQ925.7|TS262.31
字数 956字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.008
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研究主题发展历程
节点文献
制曲
浓香型大曲
生产技术
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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