浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 浓香型白酒 生产工艺 质量
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 8596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.006

摘要

浓香型白酒因其具有"芳香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、回味悠长"的特殊魅力,深受我国广大消费者的喜爱.浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远.现仅从工艺与产、质量方面,浅析其内在关联,与同行商榷.