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摘要:
经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分.勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,酸酯平衡是勾调出好酒的关键;再次,抓好生产、勾调和储存等方面的工作,是提高白酒质量和酒中微量成分含量的基础,主要是提高基酒质量、调味酒质量、制曲工艺及串蒸工艺等;最后,加强储存,促进酒体发生化学变化,提高酒质.(孙悟)
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篇名 白酒勾调新理念与白酒质量的提高
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 勾调 理念 白酒质量
年,卷(期) 2001,(6) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 23-23,22
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 962字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.004
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研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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