肉类CAP保鲜效果的研究

• 作者: 余勇斌 余小林 刘坚珍 叶妙琴 林捷 胡卓炎
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 猪肉 CAP保鲜效果
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.09.014

摘要

用ψo2+ψco2=75%+25%、ψo2+ψco2=50%+50%、ψo2+ψco2=25%+75%以及空气分别对牛内、猪肉进行充气包装,并于4℃贮藏.通过感官评定及pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数的测定,研究了不同CAP(controlled atmosphere packaging)对肉类的保鲜效果.结果表明:CAP包装对牛肉的保鲜效果优于猪肉;保鲜效果随O2和CO2的体积分数的不同而有差异,ψo2+ψco2=75%+25%的气体组成对肉的护色效果较好,ψo2+ψco2=25%+75%的气体组成虽然无明显护色效果,但具有一定的抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品科学系	56	637	11.0	23.0
2	余小林	华南农业大学食品科学系	69	1026	17.0	30.0
3	胡卓炎	华南农业大学食品科学系	80	721	15.0	24.0
4	刘坚珍	华南农业大学食品科学系	1	11	1.0	1.0
5	叶妙琴	华南农业大学食品科学系	1	11	1.0	1.0
6	余勇斌	华南农业大学食品科学系	1	11	1.0	1.0