绿茶活性成分在酵母发酵过程中的代谢动力学研究

• 作者: 屠幼英 林智 童启庆 陈利燕 陈暄
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 绿茶 发酵 儿茶素 有机酸 还原糖
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: Q591
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2002.01.014

摘要

通过对绿茶发酵过程中还原糖、茶多酚、儿茶素及有机酸的检测,以及对pH、糖度的分析,发现在发酵开始的12-24 h多酚和表型儿茶素含量迅速下降,菌体中儿茶素积累增加,部分儿茶素被酵母吸收利用;在发酵过程中几种有机酸的含量均有不同程度的增加.总糖和pH随发酵的进行而下降,还原糖的含量在48 h前均显上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈利燕	浙江大学茶学系	9	231	9.0	9.0
2	屠幼英	浙江大学茶学系	101	1288	22.0	31.0
3	陈暄	浙江大学茶学系	7	216	7.0	7.0
4	林智		18	690	13.0	18.0
5	童启庆	浙江大学茶学系	25	489	12.0	22.0