热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响

• 作者: 周涛 孙大文 王璋 许时婴
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 微加工茭白 热水处理 嫩度 呼吸强度 色泽
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 281-284
• 页数: 4页
• 分类号: S645.2
• 字数: 2674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.03.014

摘要

研究了热水处理对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量的影响.结果表明:38 ℃热水处理1 h可保持茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成、抑制细胞质膜相对透性的增加,研究还表明茭白采后无呼吸高峰出现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	周涛	江南大学食品学院	10	135	6.0	10.0
4	孙大文	爱尔兰国立大学农业与食品工程系	8	257	7.0	8.0