交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较

• 作者: 张燕萍 李华 鲁云霞
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 交联麦芽糊精 吸潮性 酱油粉
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 645-647,654
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.06.022

摘要

对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响.交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE值为15.0%的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19.30 mL时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	鲁云霞	江南大学食品学院	4	111	3.0	4.0
3	李华	江南大学食品学院	3	25	1.0	3.0