啤酒酵母抽提物工艺的研究

• 作者: 彭莉 李祥 王毅 罗仓学 薛养龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 综合利用 酵母抽提物 工艺研究
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 65-67，64
• 页数: 4页
• 分类号: X797|TS262.5
• 字数: 4739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.025

摘要

以啤酒废酵母为原料,经洗涤、过滤,用碳酸氢钠脱苦,离心分离得酵母泥,再配成酵母液经自溶制得酵母抽提物,用作食品添加剂.实验表明,酵母自溶的最佳pH值为5.0,最佳温度55℃,最佳时间为32h,添加酶制剂可大大提高自溶介质中的氨基氮含量,复合酶效果更明显.(晓)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗仓学	西北轻工业学院化工系	9	169	7.0	9.0
2	李祥	西北轻工业学院化工系	9	154	6.0	9.0
3	彭莉	西北轻工业学院应用化学研究所	4	85	3.0	4.0
4	王毅	西北轻工业学院应用化学研究所	1	26	1.0	1.0
5	薛养龙	西北轻工业学院应用化学研究所	1	26	1.0	1.0