浓香型瓶装酒库存过程中理化指标的变化

• 作者: 彭兵 杨红文 马玉磊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 瓶装酒 理化指标 变化
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.06.018

摘要

经过对1996年及1999年灌装的种子牌系列浓香型白酒的理化指标检测,发现在贮存过程中理化指标变化很大,总政、固形物呈上升趋势,总酯、己酸乙酯呈下降趋势.其升降幅度与贮存时间相关,时间越长变化越大.贮存3年的高低度5个样平均总酸上升18.2%,28度样总酸上升28.3%,50度样总酸仅上升11%;固形物平均上升39.2%,28度样上升43%,50度样上升18%;总酯平均下降24%,28度样下降34%,50度样下降31%;己酸乙酯平均下降32.4%.28度样下降59%,50度样下降32%.贮存6年的5个样总酸平均上升39.8%,28度样上升52%,50度样上升41%;固形物平均上升71.8%,28度样上升63%,50度样上升77%;总酯平均下降42.4%,28度样下降54%,50度样下降31%;己酸乙酯平均下降51.8%,28度样下降69%,50度样下降32%.(小雨)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红文		1	3	1.0	1.0
2	马玉磊		1	3	1.0	1.0
3	彭兵		1	3	1.0	1.0