乳酸菌搅拌型菠萝酸奶的研制

• 作者: 韦同
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 复原乳 乳酸菌 发酵 酸度 酸乳
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-18,22
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2003.01.005

摘要

以鲜牛乳或复原乳为原料,以嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌为菌种,发酵后加入菠萝果浆搅拌制成含乳酸菌和菠萝果肉的酸乳.对菌种的比例、生产最佳工艺条件、果肉的添加量对产品的影响进行研究,制订出最佳的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦同		10	18	3.0	4.0