国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考

• 作者: 董家武
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 综合利用 啤酒废酵母 酵母味素
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: X797|TS262.5|TQ926.4|TS264.23
• 字数: 5714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.03.030

摘要

国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,且酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响.困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保证;啤酒酵母味素风味欠佳;酵母味素抽提率低;生产操作难度大.投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化;生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高;啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部;啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董家武		7	113	5.0	7.0