白酒中黄色的形成、检测及去除

• 作者: 史静霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 黄色的形成 检测 Fe离子 植酸
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.03.016

摘要

白酒在长期贮存过程中,金属铁与白酒中有机酸反应,使酒中溶入Fe2+,使酒呈黄色;Fe2+进一步氧化成Fe3+,在酒中形成棕色沉淀析出.添加适量植酸处理24 h,可除去酒中铁离子,使酒达到无色透明,不会影响白酒中香味物质.(孙悟)