固态(膏状)番茄红素产品稳定性研究

• 作者: 张连富
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 氧化 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.002

摘要

番茄红素油树脂是从西瓜、番茄及番茄制品等中分离出来的含有番茄红素的混合物.由于分子中有11个共轭双键及2个非共轭双键,因而具有很强的抗氧化能力,在贮存过程中极易发生顺反异构化及氧化破坏,进而丧失生理活性,甚至产生有害成分.文中研究了固态(膏状)番茄红素在不同条件下存放时被氧化破坏或发生顺反异构化的规律,依据SAS软件的处理结果给出了其残留率计算公式,并提出了适宜的产品存放条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0