DS56酵母的性能及在黄酒酿造中的作用

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 DS56酵母 性能 作用
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|TS262.4|TS261.4
• 字数: 2643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.05.009

摘要

从酒药中分离得1株能产真菌丝的酵母,定名为DS56,对其发酵力、耐酒精度、生长状况进行了测定.结果表明,发酵结束产酒精1.5%(v/v),耐酒精度达13%(v/v),是一株糖化力较强的酵母,在生米粉中生长繁殖快;在饭上生长稍慢;在麦芽汁琼脂培养基表面生长快,形态多样;在液体里生长缓慢.产酒精能力弱,产酯能力强.在黄酒酿造中可用于制作酒药,使酒药产生特有香气,但在发酵过程中作用不大.(庞晓)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		5	152	4.0	5.0