HACCP在蛋黄派生产质量控制中的应用

• 作者: 李天真
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄派 HACCP 质量控制
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2004.03.011

摘要

分析了蛋黄派生产过程中的关键工序,同时对容易导致蛋黄派质量问题的因素进行了危害分析,提出了蛋黄派生产过程中的质量关键控制点是原辅料的验收、浆料搅拌、烘焙、夹心料制作、包装等5个工序,并确定了相应的CCP临界值,在此基础上建立了如何进行HACCP质量.控制的一系列措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李天真		30	158	7.0	11.0