10种含花色苷果蔬抗氧化活性的比较

• 作者: 杨荣华 田迪英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 果蔬 抗氧化活性 多酚类物质含量 杨梅
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 113-116,124
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 3371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.027

摘要

利用DPPH法测定、比较了10种含花色苷果蔬的抗氧化活性,结果显示各试样均具有一定程度的抗氧化能力,其中杨梅最强,其次是李子、美国提子、马蹄.将杨梅与合成抗氧化剂TBHQ的抗氧化活性进行比较,结果得知1 150 g鲜杨梅相当于1 g TBHQ所具有的抗氧化能力,表明杨梅具有很强的抗氧化活性,有望成为天然抗氧化剂的素材.各果蔬的抗氧化活性与其多酚类物质的含量具有一定的相关性,但与花色苷含量的相关性不是很大,杨梅花色苷的相对含量虽较布林、茄子低,但抗氧化能力及多酚类物质含量均较两者高,由此可以推测杨梅抗氧化活性的有效成分除了花色苷,还有花色苷以外的其他多酚类物质.