己酸菌固定化与窖泥培养

• 作者: 马加军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 己酸菌固定化 人工老窖泥 己酸菌液
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒清
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1|Q93-335
• 字数: 4282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.008

摘要

以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块.大缸培养基中接种量1.5%～2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33～35℃培养6 d即成熟.固定化己酸菌细胞繁殖快,己酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5～6个轮次.将固定化己酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、己酸乙酯接近2～3年老窖酒的水平.(陶然)