日本米曲霉菌株特性及通风制曲工艺

• 作者: 周立平 孙佰申 陈旭峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 通风制曲 米曲霉 米曲 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 23-24,26
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.003

摘要

将3株日本米曲霉及2株中国米曲霉茵种进行理化性质比较,优选出1株日本菌株进行实验,结果表明:1.日本米曲的培养周期较短,一般48 h内即成曲.出曲时间可通过检测总酸变化,在总酸消长曲线达高值后15 h左右即可.2.培养温度为32～36℃,不能波动太大.3.当菌株糖化力与液化力同时达到高峰时,对制曲非常有利.该工艺经过通风制曲生产,其糖化力可达1200u/g·h,所酿的酒符合成品酒质量.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周立平	浙江工业大学生物和环境学院	43	582	16.0	21.0
2	孙佰申	浙江工业大学生物和环境学院	6	97	5.0	6.0
3	陈旭峰	浙江工业大学生物和环境学院	5	66	5.0	5.0