植酸在白酒中的应用

• 作者: 沈洪涛 王传荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 植酸 金属离子 沉淀 应用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒清
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.012

摘要

植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe2+,Zn2+,Fe3+等许多二价或多价金属离子,形成难溶性植酸盐络合物沉淀,经过滤而除去,达到除去白酒中金属离子的目的,从而改变酒质.植酸添加前用软水稀释至5%浓度后加入酒样中,搅拌静置24～48 h;植酸浓度一般为50%～80%,需换算成100%浓度待用.如加入植酸后出现胶体状,可静置3～4 d后加入0.1%糊化淀粉吸附处理.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传荣		49	307	8.0	14.0