苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用

• 作者: 孙建霞 孙爱东 张晓伟 李福臣 白卫滨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苹果多酚 提取 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 生物活性物质的分离与提纯
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.031

摘要

对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为58%的乙醇,液料比为4mL:1g,在62℃下提取45 min.另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗氧化效果.对于植物油其抗氧化效果要远优于BHT,可延长菜籽油的出厂合格期接近1倍.而对动物油的抗氧化效果虽不及BHT,但与空白组相比仍起到了较显著的抗氧化和保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李福臣	山东农业大学食品学院	4	223	4.0	4.0
2	孙建霞	山东农业大学食品学院	10	236	7.0	10.0
3	白卫滨	暨南大学药学院	32	208	6.0	13.0
4	孙爱东	山东农业大学食品学院	27	732	16.0	27.0
5	张晓伟	山东农业大学食品学院	5	188	5.0	5.0