氧化玉米淀粉磷酸酯的制取及其应用

• 作者: 金惠平 钱建中 马萍
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化玉米淀粉磷酸酯 性能 生产工艺 应用
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 42-43,56
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 1940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2005.03.015

摘要

主要介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯的晶体结构、糊化特性、表观粘度等性能,阐述了干法生产淀粉磷酸酯的工艺流程和操作要素,并介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯在面制品、肉制品、冷饮制品生产过程中的添加量及应用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金惠平		11	51	5.0	7.0
2	钱建中		5	46	3.0	5.0
3	马萍		10	26	3.0	5.0