鲜切西洋芹加工工艺的研究

• 作者: 王蕊 贡汉坤 高翔
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切西洋芹 加工工艺 切割角度 保鲜处理
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.022

摘要

鲜切西洋芹加工的檬酸)+0.4%CaCl2处理可有效杀灭鲜切西洋芹表面微生物,抑制PPO的活性,降低呼吸作用、蒸腾失水和体内营养物质的消耗,有利于鲜切西洋芹的贮藏保鲜和货架期的延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高翔		53	667	14.0	24.0
2	王蕊		69	610	15.0	22.0
3	贡汉坤		34	152	6.0	11.0