高浓度酒精发酵

• 作者: 侯保朝 刘代武 杜风光 贾新成 郭永豪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓度发酵 酒精 酵母菌
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.2|TQ920|TS261.1
• 字数: 5987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.025

摘要

高浓酒精发酵是以提高单位体积内发酵醪液中淀粉含量,在适量的酿酒酵母菌作用下,在一定的时间内获得最大量的酒精.影响高浓酒精发酵的因素有:葡萄糖浓度、酒精含量、溶解氧浓度、酵母菌细胞密度、发酵温度和副营养物匮乏等.提高高浓酒精发酵的方法有:改良筛选优良酵母生产菌株、改进发酵系统、利用复合酶添加工艺和提高营养限制因子利用.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾新成	河南农业大学生物技术与食品科学学院	63	1898	23.0	42.0
2	侯保朝	河南农业大学生物技术与食品科学学院	1	47	1.0	1.0
3	郭永豪	河南农业大学生物技术与食品科学学院	4	57	3.0	4.0
4	刘代武		6	102	4.0	6.0