酱牛肉生产工艺的改进

• 作者: 李开雄 王东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制 牛肉 杀菌
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.11.012

摘要

本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数,使其适应工业化的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	王东	石河子大学食品学院	16	86	5.0	8.0