应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物

• 作者: 李宗军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 多靶栅栏技术 羊肉生产与贮藏 微生物
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.03.013

摘要

在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子,对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是50ppm稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后4±1℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0