芝麻中的木酚素类物质

• 作者: 侯滨滨 刘元 李楠
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧剂 芝麻 木酚素 自由基
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.043

摘要

化学合成的抗氧剂虽然能够起到良好的抗氧化作用,但是长期或大量使用会影响身体机能,所以天然抗氧剂的开发与应用越来越受重视.芝麻中的木酚素类物质不但具有阻断自由基反应的抗氧化性能,而且已经证实具有很多生理功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯滨滨	天津渤海职业技术学院天津市食品研究所	13	383	9.0	13.0
2	李楠	天津渤海职业技术学院天津市食品研究所	25	392	9.0	19.0
3	刘元	天津渤海职业技术学院天津市食品研究所	1	24	1.0	1.0