绿叶蔬菜的护色腌制保藏技术研究

• 作者: 丁玉庭 吴赛兰 殷亚峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿叶蔬菜 护绿 腌制 保藏
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-64,66
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.017

摘要

常温下采用不易被H+取代的Zn2+、Cu2+、Cr3+替代叶绿素中Mg2+进行新鲜芹菜的护绿,从常温浸泡时间、金属离子浓度、腌制盐浓度等三方面考察了最佳护绿条件,并分析了护绿后芹菜的果胶含量.结果显示,芹菜在Zn2+(250mg/kg)+Cu2+(200mg/kg)的护绿液(pH6.0)中常温浸泡12h为最佳护绿条件,最佳腌制贮藏的盐水浓度为20%.实验表明,产品的残留重金属离子含量明显低于相关的国家卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉庭	浙江工业大学生物与环境工程学院	160	1123	19.0	26.0
2	殷亚峰	浙江工业大学生物与环境工程学院	7	141	5.0	7.0
3	吴赛兰	浙江工业大学生物与环境工程学院	1	10	1.0	1.0