葡萄酒陈酿研究进展

• 作者: 李长文 王颉 田键 郭孝辉 郭雪霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 自然陈酿 人工催陈
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 酒业经纬
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.032

摘要

葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进葡萄酒的老熟.自然陈酿葡萄酒老熟慢,但酒的风味好.人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈.采用综合催陈法提高葡萄酒老熟,可使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味,缩短葡萄酒陈酿的时间,提高企业的生产能力和效益.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品学院	227	2322	25.0	37.0
2	李长文	河北农业大学食品学院	33	431	12.0	20.0
3	郭雪霞	河北农业大学食品学院	8	45	4.0	6.0
4	田键	中国农业科学院生物所	1	18	1.0	1.0
5	郭孝辉	河北农业大学食品学院	3	29	2.0	3.0