竹笋食品无害加工技术研究

• 作者: 吴建生 毕剑华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 漂白 技术
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-90,92
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.029

摘要

研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护色比之采用NaHSO3有更好的效果.本法处理的竹笋在贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理组合对品质风味、护色和抗白色沉淀形成及成本控制等均较理想,是一种绿色无害、高效高质的加工技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建生	仲恺农业技术学院食品科学系	16	82	5.0	8.0
2	毕剑华		1	10	1.0	1.0