洋河大曲"春秋"制曲模式及应用

• 作者: 崔凤元 张荣 杨春艳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋河大曲 春季曲 秋季曲 应用
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 3236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.010

摘要

大曲质量受原料配比、生产工艺、周围环境季节气候等诸多因素的影响.宜采取春秋两季制曲,具体做法是:每年春季4月1日开始制曲,6月1日结束;秋季以中秋节为中心,前后各20 d.春季制曲的发酵力较高,而秋季制曲糖化力高而发酵力低.将春季曲和秋季曲按2:1比例混合,糖化力在320～360mg葡萄糖/g曲·h,发酵力在1.20～1.40 g CO2/10 g曲·48 h之间,可使原酒产量和名优酒率分别提高1.79%和8.65%.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔凤元		10	13	2.0	3.0
2	张荣		5	7	2.0	2.0
3	杨春艳		4	4	1.0	2.0