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摘要:
采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件.结果表明,最适宜的酯化条件为乙醇浓度A2%,己酸浓度B4%,发酵时间C3 d,发酵温度D2℃,黄水含量为E1%,此时己酸乙酯含量可高达36.386 g/L.在测定己酸乙酯含量数值时,总酯分析法可替代色谱分析方法,具有分析仪器相对简单、成本相对较低、可操作性强等优势.(孙悟)
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发酵条件优化
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 酯化发酵条件及其测定方法的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酯化发酵条件 B类酶促物质 己酸乙酯 检测方法
年,卷(期) 2005,(12) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 32-34
页数 3页 分类号 TQ920|TS262.31|TS261.4
字数 2101字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 冯学愚 宜宾学院生物工程系 19 74 5.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
酯化发酵条件
B类酶促物质
己酸乙酯
检测方法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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