酯化发酵条件及其测定方法的研究

• 作者: 冯学愚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酯化发酵条件 B类酶促物质 己酸乙酯 检测方法
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920|TS262.31|TS261.4
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.006

摘要

采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件.结果表明,最适宜的酯化条件为乙醇浓度A2%,己酸浓度B4%,发酵时间C3 d,发酵温度D2℃,黄水含量为E1%,此时己酸乙酯含量可高达36.386 g/L.在测定己酸乙酯含量数值时,总酯分析法可替代色谱分析方法,具有分析仪器相对简单、成本相对较低、可操作性强等优势.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯学愚	宜宾学院生物工程系	19	74	5.0	7.0