对青皮甘蔗汁澄清方法的比较研究

• 作者: 屠康 陈健权 韩永斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青皮甘蔗汁 澄清 方法比较
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.048

摘要

采用五种不同方法(加酶法、明胶-硅胶法、果胶酶-明胶-硅溶胶法、硅藻土法和果胶酶-壳聚糖法)对青皮甘蔗汁的澄清进行研究.结果发现,果胶酶-明胶-硅溶胶澄清效果较好,并对相应最佳处理条件提出建议(果胶酶0.03%,温度45℃,时间3h;明胶0.06%,硅胶0.6%、pH5.5).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
2	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
3	陈健权	南京农业大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0