豆浆在西式火腿肠中的直接应用研究

• 作者: 吴斌 张孔海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西式火腿肠 豆浆 工艺改进
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-125
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 2168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.039

摘要

通过对西式火腿肠工艺改进,尝试直接添加浓豆浆取代所需加入的大豆蛋白与水,研制出一种不用斩拌机的新式低温肉类灌肠制品,其风味、口感、质地和营养价值丝毫不比传统工艺产品逊色,而生产成本却降低许多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴斌	河南省信阳农业高等专科学校生物工程系	3	51	2.0	3.0
2	张孔海	河南省信阳农业高等专科学校生物工程系	3	26	2.0	3.0