木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白制备可溶性肽的研究

• 作者: 卢珍华 郭彩华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 水解度 绿豆多肽 分子量
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.014

摘要

通过研究木瓜蛋白酶时绿豆蛋白的水解作用,分析了酶浓度、底物浓度、温度、pH、水解时间等因素对水解度的影响,从而确定木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白制备绿豆多肽的最佳水解条件,并利用葡聚糖凝胶(Sephadex G-15)柱层析测定绿豆多肽分子量.实验结果表明,当水解度为30%时,绿豆多肽分子量绝大多数在1000Da以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢珍华	集美大学生物工程学院	28	185	8.0	12.0
2	郭彩华	集美大学生物工程学院	29	216	8.0	13.0