液化法无曲黄酒发酵技术的研究

• 作者: 梁运祥 胡咏梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 液化法 无曲发酵
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.024

摘要

对液化法无曲黄酒发酵技术进行研究.结果表明,以糯米粉为原料调浆,添加淀粉酶4u/g原料80～95℃液化20 min,可得到流动性较好的液化液.最佳糖化工艺:液化醪冷至60℃,加乳酸0.03%(v/v),调pH值至5.8左右,再加入糖化酶100u/g原料、复合酶0.1%,在40～60℃维持10 min.100L发酵罐酿酒试验,液化、发酵均正常,6 d前酵结束,发酵周期15 d,成品酒符合黄酒质量标准,适口性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁运祥	华中农业大学生科院发酵工程室	117	1602	22.0	36.0
2	胡咏梅	华中农业大学生科院发酵工程室	10	103	6.0	10.0