微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探

• 作者: 丁筑红 申世轩 谭书明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨干红 微波 陈酿
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.008

摘要

采用540 W的微波功率,对刺梨干红原酒处理3 min,在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化,得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小,酸度明显下降,总酯明显提高,成品酒的口感和风味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学南区生命科学学院食品科学系	87	629	14.0	21.0
2	谭书明	贵州大学南区生命科学学院食品科学系	107	687	13.0	19.0
3	申世轩	贵州大学南区生命科学学院食品科学系	4	32	3.0	4.0