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摘要:
木聚糖酶为分子量在8~30 kD间的碱性蛋白酶,具有反应最适pH和温度范围大等性质,广泛应用于食品、饲料、造纸等多个领域.在酿酒过程中,可利用木聚糖酶来提高淀粉酶的活力,提高酒精产率;木聚糖酶还可用来提高酒液的的澄清度,分解半纤维素生产酒精;同时可利用酒糟生产木聚糖酶作为酿酒酶制剂.
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文献信息
篇名 木聚糖酶的性质及其在酿酒方面的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酿酒 木聚糖酶 应用
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 68-70
页数 3页 分类号 TS262.3|Q814|Q55
字数 3490字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.019
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周文美 贵州大学化工学院 47 256 9.0 13.0
2 胡晓瑜 贵州大学化工学院 6 112 5.0 6.0
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酿酒
木聚糖酶
应用
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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