木聚糖酶的性质及其在酿酒方面的应用

• 作者: 周文美 胡晓瑜 黄永光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒 木聚糖酶 应用
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|Q814|Q55
• 字数: 3490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.019

摘要

木聚糖酶为分子量在8～30 kD间的碱性蛋白酶,具有反应最适pH和温度范围大等性质,广泛应用于食品、饲料、造纸等多个领域.在酿酒过程中,可利用木聚糖酶来提高淀粉酶的活力,提高酒精产率;木聚糖酶还可用来提高酒液的的澄清度,分解半纤维素生产酒精;同时可利用酒糟生产木聚糖酶作为酿酒酶制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文美	贵州大学化工学院	47	256	9.0	13.0
2	胡晓瑜	贵州大学化工学院	6	112	5.0	6.0