黄原胶发酵工艺条件的优化研究

• 作者: 凌沛学 吴尽 朱希强 郭学平 颜震
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 野生黄单孢菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2006.11.011

摘要

目的 优化黄原胶的发酵工艺以提高黄原胶的产量及黏度.方法 采用摇瓶发酵,改变实验条件,包括培养基中碳源、氮源的种类和浓度,复合氮源的组成及含量,无机盐的组成及含量,柠檬酸和碳酸钙的含量等.通过测定发酵液黏度、粗胶含量来确定较为适合的发酵工艺.结果 通过实验得到最佳培养基组成为:蔗糖4%,硫酸铵0.1%,豆饼粉0.3%,柠檬酸0.1%,硫酸镁0.01%,碳酸钙0.02%;培养条件为:500 mL摇瓶发酵装浓量100 mL,转速220 r/min,发酵温度28.5℃,培养72 h.进行了发酵罐发酵实验,黄原胶的发酵产量可以达到25.02 g/L,发酵液的终黏度5 847 cP.结论 通过工艺优化,黄原胶产量及黏度均得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭学平		37	576	15.0	22.0
2	凌沛学		93	1111	17.0	30.0
3	颜震		3	50	2.0	3.0
4	朱希强		25	274	10.0	16.0
5	吴尽		1	12	1.0	1.0