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摘要:
酿酒酵母是目前使用最广泛的菌种之一,它的耐酒精性能及其机理一直被广泛地关注及研究.本文介绍了目前国内外对酵母酒精耐性的研究方向和进展,主要内容包括耐酒精性能评价,以及酵母细胞膜、蛋白质、海藻糖和培养基组成等方面与酒精耐性的关系.
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文献信息
篇名 酿酒酵母酒精耐性研究进展
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 微生物 酿酒酵母 酒精耐性 研究进展
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 综述报告
研究方向 页码范围 86-89
页数 4页 分类号 TS261.1|TQ920
字数 4818字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.026
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨建刚 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 2 31 1.0 2.0
2 马跃 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 2 31 1.0 2.0
3 肖冬光 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 196 1254 18.0 26.0
4 星野力 新泻大学农学部应用生物化学科 1 30 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
微生物
酿酒酵母
酒精耐性
研究进展
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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