酿酒酵母酒精耐性研究进展

• 作者: 星野力 杨建刚 肖冬光 马跃
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酿酒酵母 酒精耐性 研究进展
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TQ920
• 字数: 4818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.026

摘要

酿酒酵母是目前使用最广泛的菌种之一,它的耐酒精性能及其机理一直被广泛地关注及研究.本文介绍了目前国内外对酵母酒精耐性的研究方向和进展,主要内容包括耐酒精性能评价,以及酵母细胞膜、蛋白质、海藻糖和培养基组成等方面与酒精耐性的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨建刚	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	2	31	1.0	2.0
2	马跃	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	2	31	1.0	2.0
3	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
4	星野力	新泻大学农学部应用生物化学科	1	30	1.0	1.0