莜麦的营养成分和保健功能

• 作者: 张建平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 莜麦 营养 保健功能
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.032

摘要

讨论了莜麦的营养成分和保健功能.莜麦的营养价值高,蛋白质的含量居谷类粮食之首,所含氨基酸种类全,而且比较平衡.莜麦的脂肪含量也很高,其中,亚油酸的含量占到脂肪含量的38.1%～52.0%.莜麦中的膳食纤维、Ca、P、Fe、VB2的含量也较丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建平	山西师范大学生命科学学院	18	202	7.0	14.0