啤酒冷混浊蛋白的分析及硅胶、PVPP吸附效果比较

• 作者: 侯进飞 向先长 杜连祥 王晓媛 路福平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 冷混浊蛋白 电泳 硅胶
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.010

摘要

利用SDS-PAGE电泳对3种不同品牌的啤酒中的冷混浊蛋白进行分析,结果表明,引起啤酒冷混浊的蛋白分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白.其中醇溶性冷混浊蛋白占总含量的70%左右,分子量在43～50 kDa之间,水溶性冷混浊蛋白的分子量在8～14 kDa之间.另外,比较硅胶、PVPP的吸附效果,经二者处理后的样品浊度都有明显的下降,但经硅胶处理后的样品浊度更低一些.比较硅胶吸附前后样品的泡持时间没有很大的变化,而经PVPP处理后的样品泡持时间有一定的改变.因此,在啤酒生产过程中添加硅胶,能够有效地除去啤酒冷混浊蛋白,而且不会影响啤酒的泡持性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室	149	1801	23.0	31.0
2	路福平	天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室	184	1421	20.0	27.0
3	侯进飞	天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室	6	12	2.0	3.0
4	王晓媛	天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室	2	11	2.0	2.0