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摘要:
利用SDS-PAGE电泳对3种不同品牌的啤酒中的冷混浊蛋白进行分析,结果表明,引起啤酒冷混浊的蛋白分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白.其中醇溶性冷混浊蛋白占总含量的70%左右,分子量在43~50 kDa之间,水溶性冷混浊蛋白的分子量在8~14 kDa之间.另外,比较硅胶、PVPP的吸附效果,经二者处理后的样品浊度都有明显的下降,但经硅胶处理后的样品浊度更低一些.比较硅胶吸附前后样品的泡持时间没有很大的变化,而经PVPP处理后的样品泡持时间有一定的改变.因此,在啤酒生产过程中添加硅胶,能够有效地除去啤酒冷混浊蛋白,而且不会影响啤酒的泡持性.
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文献信息
篇名 啤酒冷混浊蛋白的分析及硅胶、PVPP吸附效果比较
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 冷混浊蛋白 电泳 硅胶
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 44-47
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 4092字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杜连祥 天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室 149 1801 23.0 31.0
2 路福平 天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室 184 1421 20.0 27.0
3 侯进飞 天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室 6 12 2.0 3.0
4 王晓媛 天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室 2 11 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
冷混浊蛋白
电泳
硅胶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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