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摘要:
采用果酒工艺制备紫甘薯酒,用还原能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力、金属螯合能力,研究了紫甘薯酒的抗氧化活性.结果表明,由熟紫薯:水=1:1.5制作的紫甘薯酒比相同酒精度(约1 1%vol)的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力,发酵前后紫甘薯汁和紫甘薯酒的抗氧化活性相当.
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亲和性菌株
非亲和性菌株
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 紫甘薯酒抗氧化活性的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 紫甘薯酒 抗氧化活性 紫甘薯汁
年,卷(期) 2007,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 43-46
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3160字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 韦保耀 广西大学轻工与食品工程学院 83 882 20.0 26.0
2 滕建文 广西大学轻工与食品工程学院 103 1125 21.0 29.0
3 夏宁 广西大学轻工与食品工程学院 52 362 13.0 18.0
4 楚文靖 广西大学轻工与食品工程学院 3 60 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
紫甘薯酒
抗氧化活性
紫甘薯汁
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
总被引数(次)
45814
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