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摘要:
对"鹿血神酒"产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究.结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未加澄清剂之前好,该酒目前适合在0~45℃之间贮存;未加澄清剂酒样中含有生物碱、有机酸、糖和挥发油及油脂,但产生的沉淀是生物碱、有机酸、挥发油和油脂.加澄清剂酒样和处理过的酒样中产生的沉淀为生物碱、挥发油和油脂.(孙悟)
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文献信息
篇名 鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 鹿血神酒 浑浊沉淀 机理 鉴别
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 45-47,50
页数 4页 分类号 TS262.8|TS261.4
字数 3727字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.009
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节点文献
鹿血神酒
浑浊沉淀
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鉴别
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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