鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别

• 作者: 李纪亮
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹿血神酒 浑浊沉淀 机理 鉴别
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-47,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.8|TS261.4
• 字数: 3727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.009

摘要

对"鹿血神酒"产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究.结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未加澄清剂之前好,该酒目前适合在0～45℃之间贮存;未加澄清剂酒样中含有生物碱、有机酸、糖和挥发油及油脂,但产生的沉淀是生物碱、有机酸、挥发油和油脂.加澄清剂酒样和处理过的酒样中产生的沉淀为生物碱、挥发油和油脂.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李纪亮		13	71	5.0	8.0